1. 업소용 식기 세척기의 필요성
요식업을 운영하는 사장님들께서 매장에서 가장 힘들어하는 일 중 하나는 바로 설거지입니다. 손님이 몰리는 시간대에는 쌓여가는 그릇들로 인해 주방은 금방 혼잡해지고, 설거지에 소모되는 시간과 인건비는 상당합니다. 이런 문제를 해결하기 위해 많은 매장에서 업소용 식기 세척기를 도입하고 있습니다. 식기 세척기는 설거지 시간을 줄이고 인건비를 절감하며, 위생적인 식기 관리를 가능하게 합니다.
2. 업소용 식기 세척기의 종류
업소용 식기 세척기는 크게 도어형, 언더 카운터형, 초음파 세척기로 나눌 수 있습니다. 각 세척기의 특성과 용도에 맞는 선택이 중요합니다.
도어형 식기 세척기
도어형 식기 세척기는 문을 수직으로 열고 닫으며, 식기를 넣어 세척하는 방식입니다. 대부분의 외식업 매장에서 많이 사용되며, 세척기용 싱크대와 연결하여 사용하는 것이 일반적입니다. 도어형 식기 세척기는 설치 시 전문 기사의 도움이 필요합니다.
언더 카운터형 식기 세척기
언더 카운터형 식기 세척기는 작업대 하단에 빌트인 방식으로 설치하는 제품입니다. 공간이 협소한 매장이나 카페, 와인바 등에서 주로 사용됩니다. 도어형보다 설치가 용이하며, 세척량이 적은 경우에 적합합니다.
초음파 식기 세척기
초음파 식기 세척기는 물 대신 초음파 진동을 이용해 식기를 세척하는 방식입니다. 일반 식기 세척기와 달리 식재료도 살균 세척할 수 있어 다용도로 사용 가능합니다. 그러나 가격이 다른 세척기에 비해 상당히 높은 편입니다.
3. 렉의 활용
식기 세척기의 효율성을 높이기 위해서는 ‘렉’의 활용이 중요합니다. 렉은 식기를 세척기에 넣기 전에 담아두는 바구니로, 평렉, 핀렉, 컵렉 등이 있습니다. 각 렉의 용도에 따라 적절히 활용하면 설거지 효율을 크게 높일 수 있습니다.
평렉
평렉은 젓가락, 숟가락, 포크, 뚝배기 등 다양한 식기를 담을 수 있는 구멍이 송송 뚫린 바구니입니다.
핀렉
핀렉은 접시나 컵 등을 세워 담을 수 있는 뾰족한 기둥이 있는 바구니입니다. 접시가 많은 매장에서 유용하게 사용할 수 있습니다.
컵렉
컵렉은 소주잔부터 물컵까지 다양한 크기의 컵을 담을 수 있는 바구니입니다. 컵의 둘레에 맞춰 선택할 수 있습니다.
4. 세척기용 싱크대와 작업대
세척기용 싱크대와 렉 작업대를 설치하면 식기 세척기의 효율을 더욱 높일 수 있습니다. 세척기용 싱크대는 식기세척기와 연결되어 있어, 식기를 손쉽게 밀어 넣을 수 있도록 설계되었습니다. 렉 작업대는 세척된 식기를 분리하는 데 사용되며, 매장의 크기에 맞춰 적절한 너비를 선택해야 합니다.
5. 전력량 확인
업소용 식기 세척기를 구매하기 전에 매장의 전력량을 반드시 확인해야 합니다. 도어형 식기 세척기의 경우 일반적으로 3.5kWh의 전력을 소비하므로, 매장 내의 전력 허용 기준을 초과하지 않도록 주의해야 합니다. 전력량을 초과하면 전기세가 많이 나올 뿐만 아니라 영업 중 차단기가 내려가는 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
6. 식기 세척기의 유지 관리
식기 세척기를 오래 사용하기 위해서는 몇 가지 주의사항을 지켜야 합니다. 먼저, 일회용 용기는 세척기 내부의 고온으로 인해 사용을 피해야 합니다. 또한, 주방 세제 대신 식기 세척기 전용 세제와 린스를 사용하는 것이 좋습니다. 주방 세제는 거품이 많이 생겨 세척기에 무리를 줄 수 있습니다.
주요 주의사항
- 일회용 용기 사용을 피합니다.
- 주방 세제 대신 식기 세척기 전용 세제와 린스를 사용합니다.
- 세척 후 그릇은 자연건조합니다.
- 날이 있는 제품(식칼, 가위 등)은 식기 세척기에 넣지 않습니다.
7. 식기 세척기의 가격과 예산
식기 세척기의 가격은 성능에 따라 다양합니다. 도어형 세척기는 새 제품 기준으로 110만 원에서 170만 원, 언더 카운터형은 200만 원에서 300만 원, 초음파 세척기는 400만 원대부터 시작합니다. 중고 제품의 경우 도어형 세척기는 연식에 따라 60만 원에서 100만 원 사이에 구매할 수 있습니다.
8. 결론
업소용 식기 세척기는 매장 운영의 효율성을 높이고 인건비를 절감하는 데 큰 도움을 줄 수 있는 필수적인 장비입니다. 다양한 종류의 식기 세척기 중 매장의 특성과 필요에 맞는 제품을 선택하고, 전력량과 유지 관리에 주의한다면, 장기적으로 큰 이익을 얻을 수 있습니다. 사장님들께서 이 글을 참고하여 최적의 식기 세척기를 선택하시길 바랍니다.